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Este proceso nuestra empresa debe empezar con la recepción y clasificación de la carne y se clasifica según en el tipo, la calidad, el peso y el tamaño de las canales o las piezas. 

En nuestra empresa los cortes de carne se clasifican según su calidad y tamaño y precio. La calidad de la carne se determina en función de factores como la edad del animal, el tipo de alimentación y el estado de salud del animal. El  tamaño de los cortes se determina en función del peso del animal y el precio de los cortes se determina en  función de la demanda y la oferta.

El canal, que es el cadáver del animal después de que se le han extraído los órganos internos, se lava a fondo con agua fría para eliminar cualquier suciedad o bacterias.

Luego, el canal se enfría a una temperatura de aproximadamente 0 grados Celsius para ayudar a preservar su frescura.

Se divide la carne en cortes primarios, como cuartos, medias canales o trozos, utilizando sierras, cuchillos o guillotinas.

En este proceso se debe cortar el canal en cortes individuales, este proceso se realiza a mano o con máquinas. Los cortes se dividen en dos categorías principales: Cortes primarios y cortes secundarios.

Son los cortes más grandes y se obtienen directamente del canal. Los cortes primarios más comunes son el lomo, el costillar, el solomillo y el redondo.

Se obtienen cortando los cortes primarios en pedazos más pequeños. Los cortes secundarios más comunes son los filetes, las chuletas, los roast beef y los asados.

Se separa la carne del hueso, utilizando cuchillos, sierras o máquinas deshuesadoras.

La función es operar una máquina rebanadora que corta la carne en porciones exactasy uniformes, según el tipo y la calidad del producto, se debe ajustar la velocidad y el grosor del corte, y verificar que la máquina funcione correctamente también debo limpiar y desinfectar la máquina después de cada turno.

Una vez que la carne está cortada, la paso a otro departamento, donde se encargan de elaborar los productos derivados, como embutidos, hamburguesas, salchichas.